Un récent décret, publié au Journal officiel, instaure dès le mercredi 19 février l’obligation pour les établissements de restauration de préciser « l’origine ou la provenance des viandes des espèces porcines, ovines et de volailles ». Cette mesure est saluée par la ministre de l’Agriculture, Annie Genevard, qui souligne son importance pour la transparence sur la provenance des viandes, tout en soutenant les producteurs locaux.
Cette nouvelle réglementation concerne l’ensemble des établissements de restauration, qu’il s’agisse des restaurants traditionnels, des cantines scolaires ou des services de restauration d’entreprise. Les professionnels doivent désormais indiquer l’origine des viandes qu’ils cuisinent, y compris le lieu de naissance, d’élevage et d’abattage. Tous les types de viandes sont concernés, comme le porc, l’agneau ou le poulet, suivant l’exemple de la viande bovine, déjà soumise à cette obligation depuis 2002 après la crise de l’ESB.
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Confiance et Transparence pour les Consommateurs
Le décret stipule que cette obligation s’applique uniquement aux viandes achetées crues par les restaurateurs, non aux viandes déjà préparées. Le non-respect de cette règle expose les contrevenants à une sanction pouvant atteindre 1 500 euros, voire 3 000 euros en cas de récidive.
Si cette exigence n’est pas nouvelle, elle avait été temporairement mise en place en mars 2022, pour une période limitée s’étendant jusqu’au 29 février 2024. Le décret actuel, en revanche, s’inscrit dans une durée indéfinie. Annie Genevard a souligné que cette mesure renforce la confiance des consommateurs et valorise les pratiques d’élevage ainsi que la qualité des produits français, un point mis en avant à l’approche du Salon de l’agriculture.
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