Lundi 31 mars 2025, au Centre des Congrès de Metz, a eu lieu un événement de grande importance pour les chefs cuisiniers de France. Plus de 600 talents culinaires, déjà étoilés ou en quête de cette distinction, ont assisté à la présentation tant attendue du nouveau palmarès du Guide Michelin. La pression était palpable parmi ces experts des fourneaux.
Un Bilan de l’Année Précédente
En 2024, 62 établissements avaient été promus, une augmentation notable par rapport aux 44 de 2023. Ce chiffre inclut 52 restaurants ayant décroché leur première étoile, comparé à 39 l’année précédente. Toutefois, 22 établissements ont vu leur classement diminué cette année-là.
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Nouveaux Lauréats de 2025
En 2025, ce sont 78 nouveaux restaurants qui ont été honorés lors de cette cérémonie, avec une répartition de 57 établissements à une étoile, neuf à deux étoiles et deux à trois étoiles. Cette année, 10 nouvelles étoiles vertes ont également été décernées, soulignant l’engagement écologique de certains établissements.
Les Nouveaux Étoilés à Une Étoile
Parmi les 78 nouvelles distinctions, 57 concernent des restaurants qui ont reçu leur première étoile en 2025. Voici quelques-uns de ces établissements :
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- Étude, Aix-en-Provence (13)
- Palégrié Chez l’Henri, Autrans-Méaudre en Vercors (38)
- Ineffable, Barbentane (13)
- La Table d’Aurélien Largeau, Biarritz (64)
- Lore Ttipia – Auberge Ostape, Bidarray (64)
- Finestra by Italo Bassi, Bonifacio (2A)
Deux finalistes de l’émission Top Chef se sont également distingués cette année : Sarah Mainguy pour Freia à Nantes et Adrien Cachot pour Vaisseau à Paris. Tous les restaurants une étoile sont disponibles sur le site du célèbre guide.
Les Établissements à Deux Étoiles
Neuf restaurants ont atteint le statut de deux étoiles en 2025. Parmi eux :
- Maison Nouvelle, Bordeaux (33)
- L’Observatoire du Gabriel, Bordeaux (33)
- Ekaitza, Ciboure (64)
- Baumanière 1850, Courchevel (73)
- Rozó, Marcq-en-Barœul (59)
Les Précieux Trois Étoiles
Deux établissements ont rejoint le club très select des trois étoiles en 2025 : Le Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes et Christopher Coutanceau à La Rochelle. Ce qui porte le nombre total des trois étoiles en France à 31, incluant des noms prestigieux tels que :
- Le Clos des Sens, Annecy (74)
- L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence (13)
- La Villa Madie, Cassis (13)
- La Table du Castellet, Le Castellet (83)
- Maison Lameloise, Chagny (71)
L’Étoile Verte : Pour un Engagement Écoresponsable
Dix restaurants ont été récompensés par une étoile verte cette année pour leur engagement envers une cuisine durable et responsable. Parmi ceux-ci :
- Palégrié Chez l’Henri – Guillaume Monjuré, Autrans-Méaudre en Vercors (38)
- Osma – Valentin Barbera, Sargé-sur-Braye (41)
- Hiély-Lucullus, Avignon (26)
- Les Roseaux Pensants, Cormery (37)
- Auberge des Ruines, Jumièges (76)
L’étoile verte est attribuée aux établissements qui mettent en avant une démarche écoresponsable, en intégrant des pratiques telles que la gestion des déchets, l’utilisation d’énergies renouvelables et la saisonnalité des produits.
