Comment faire facilement un bon café
Préparer un bon café à la maison est plus simple qu'on ne le pense, à condition de respecter quelques principes de base. Que vous utilisiez une cafetière italienne, une machine à expresso ou une simple cafetière à filtre, la qualité du résultat dépend avant tout de trois éléments : le grain, l'eau et la fraîcheur.
Le choix du café est primordial. Privilégiez des grains entiers torréfiés récemment, idéalement datant de moins d'un mois. Achetez vos grains chez un torréfacteur local ou dans les épiceries fines. En Alsace, plusieurs artisans torréfacteurs proposent des cafés d'origine traçable. Moulez vos grains juste avant la préparation : le café moulu perd rapidement ses arômes au contact de l'air.
L'eau représente 98% de votre tasse de café, sa qualité est donc essentielle. Une eau trop calcaire ou trop chlorée altère le goût. Si votre eau du robinet n'est pas optimale, utilisez une eau filtrée ou de l'eau en bouteille peu minéralisée. La température idéale se situe entre 90 et 96 degrés : l'eau bouillante brûle le café et le rend amer.
Pour la préparation, respectez un ratio d'environ 60 grammes de café pour un litre d'eau, à ajuster selon vos goûts. Avec une cafetière italienne, remplissez la cuve d'eau chaude (pas froide) pour éviter de sur-extraire le café. Pour une cafetière à filtre, versez l'eau en mouvements circulaires pour mouiller uniformément la mouture. Et surtout, dégustez votre café dans les 30 minutes suivant sa préparation, avant qu'il ne s'oxyde et perde ses qualités gustatives.